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不论炒哪种青菜,只要掌握这3大窍门,青菜翠绿不发黄
发布日期:2020-06-09 04:46   来源:未知   阅读:

?夏天来了,温度越来越高,很多人喜欢到超市逛一逛,一来超市是街上最凉快的地方,二来超市里的瓜果蔬菜真不少,一个比一个新鲜,趁着新鲜劲,尽可能的多吃点,这个时候蔬菜区有,上海青、油麦菜、空心菜、菜心、生菜、南瓜藤、红薯叶、菠菜等,前几天老公还嚷嚷着想吃菠菜,可最近都没有卖的,想吃也吃不到呀,昨天去超市发现有卖的了,不过价格真贵,5块多一斤,但又想吃,还是买了两把回家,炒了一盘,真香!

炒青菜,可以说做起来最简单,不需要过多的调味料来调味,一点盐足矣,可对于有些人来说,炒青菜比做一道红烧肉还要难,炒好的青菜看上去不翠绿,蔫蔫的,还大量出水,这样的一道炒青菜,看上去就很难吃,尝一口,口感自然很差劲,没人喜欢吃,看看饭店炒出来的青菜,有颜值有口感,所以很多人认为自己炒不出饭店的感觉,其实今天我来告诉你,只要用对了方法,不必羡慕饭店,自己也能做出一盘色香味俱全的炒青菜。

今天给大家分享一下:不论炒哪种青菜,只要掌握这3大窍门,青菜翠绿不发黄,值得收藏!别错过了。下面来给大家分享一下具体方法,就以炒菠菜为例吧,学会后,不管炒什么菜都好吃。

窍门一:遇到需要焯水的青菜,不能只用开水,要加食盐和食用油

其实很多青菜炒之前,都可以下锅焯水处理,这样炒出来的青菜更加翠绿,还会增加底味更好吃。像菠菜,它就是一种必须要下锅焯水的蔬菜,不是因为它不好熟,而是因为菠菜中有一种物质,吃了对身体不好,焯水后吃它更健康,并且焯水后口感更好。

焯水前,需要在煮开的水中加入一勺食盐,几滴食用油,再将菠菜倒入锅中,焯水半分钟,就可以捞出,接着就可以重新下锅炒了。还有一些蔬菜焯水后要过凉,比如豇豆、蒜苔,过凉后,口感更脆嫩好吃。经过这么焯水后,蔬菜有油的包裹,炒的时候不会发黄。

窍门二:全程炒的时候最好大火,小火就错了

有些朋友炒青菜时,刚开始下锅怕油温太高炸到自己,等油温还是温热的,青菜就入锅了;还有的朋友怕火太大,炒的时候青菜被炒糊了,就一直小火去炒,其实都不对,炒青菜一定要大火爆炒,这样可以青菜可以快速炒熟,缩短在锅里停留的时间,不会造成口感软趴趴的效果,而且大火炒,可以防止青菜大量出水,保留青菜的水分,吃起来更嫩。

那么炒菠菜时,炒锅预热后,倒入食用油,烧热到五成时,将蒜末倒入锅中爆出香味,随即将控水后的菠菜倒入锅中,快速翻炒均匀,从一开始到菠菜入锅翻炒,都不要去调节火候,这样炒出来的菠菜口感才好。

窍门三:放盐的顺序很重要,很多人都错放了时间

一些朋友,将青菜倒入锅中后,不是第一时间翻炒,而是会去撒食盐和别的调味料,生怕青菜炒出来没有味道,其实这么做就错了,一开始放盐容易让青菜发黄,不脆,还会大量出水,想一下这个道理,平常拌馅时,会将蔬菜切碎了,撒点盐腌一会儿,青菜就会大量出水,所以一定不要先放盐。需要等到青菜炒到打蔫后,再去撒食盐调味、

炒菠菜时,大火快速翻炒之后,因为是焯水后的菠菜,所以简单的翻炒几次,就可以撒食盐了,再撒少许白糖增鲜,翻炒均匀即可出锅。还有炒不焯水的青菜时,要这么做,比如炒空心菜,首先蒜末入锅炒香,将空心菜倒入锅中翻炒,炒到微微打蔫时,将食盐撒入,翻炒十几秒,再撒一点白糖或者鸡精就可以出锅了。

另外还想让大家注意一点,青菜中含大量水分,清洗的时候,控水也不会控得毫无水分,所以炒青菜时,不需要再加入清水,当然若遇到炒青菜锅里太干时,一定要加少许开水润锅,这样炒出来的青菜更好吃。

这3大窍门你都学会了吗?按照这样去炒青菜,保准不论炒哪种青菜都很好吃,翠嫩不发黄!今后再也不用羡慕饭店里的炒青菜了,自己也炒的香,更爱吃青菜,夏季多吃青菜,补水补维C,身体棒棒的,顺利过夏天!快试试吧,如果你还有什么更好的建议,可以评论分享,共同学习吧。

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